O programa incluiu a tosquia das ovelhas da Quinta, explicando a par e passo o que acontece com a lã, desde o momento da tosquia até se transformar em camisolas, gorros ou tapetes, no chamado ciclo da lã.

As ovelhas são tosquiadas anualmente, num processo indolor que alivia os animais durante os meses mais quentes.

Para além de reduzir o esforço humano e o consumo de energia associados ao corte tradicional de áreas de relvado, o rebanho permite o aumento da matéria orgânica do solo, uma vez que aumenta a sua humidade relativa e contribui para a estabilização do solo e o controlo da erosão. Estão previstas saídas das ovelhas para outras áreas com prados, nomeadamente para o parque do Alto da Ajuda, e Vale de Chelas e arredores.

A Iniciativa da Quinta Pedagógica dos Olivais enquadra-se no projeto Life Lungs, liderado pela Câmara Municipal de Lisboa (CML), em parceria com Málaga, e cofinanciado pela CML e União Europeia.